Bad Mitterndorf: Gourmetküche in der Steirerhütte

Christian und Kerstin Schilcher führen die Gourmet Steirerhütte in Bad Mitterndorf. Ihre Spezialitäten: Wildfang-Fisch, Dry Aged Beef und eigene Gin- und Rum-Kreationen.

von Michael Simmer / 07.09.2017

Christian Schilcher musste schon als junger Bursch im elterlichen Betrieb aushelfen, was ihm – ungelernt und ohne Erfahrung – verständlicherweise nicht sonderlich viel Freude bereitete. Nach der abgeschlossenen Lehre im Einzelhandel-Sportbereich und einigen Saisonen im Skigebiet, zog es ihn aber trotzdem wieder zurück in die Gastronomie. Die Berufsfähigungsprüfung und Sommelierausbildung folgten, ebenso eine kleine Hütte mit Most, Speck und Schnaps. Aber Christian Schilcher wollte mehr, und so entstand die Idee zur Gourmet Steirerhütte, die er nun schon einige Zeit sehr erfolgreich im Ausseerland betreibt.

Neben Unterstützung von Gattin Kerstin – und früher oder später vielleicht auch von Sohnemann Niklas? – hilft auch der in Stuttgart geborene Marc Auwärter mit, der nun schon seit 2005 im Ausseerland lebt. Er ist als Küchenchef für die kreativen Ideen in der Küche verantwortlich. Die kommen im Menü mit wahlweise vier oder sechs Gängen auf den Tisch. Welche Gerichte das genau sind, bleibt aber bis zuletzt ein Geheimnis. Das Endergebnis hängt von den saisonalen und aktuell verfügbaren, frischen Produkten ab. Und vom Erfolg des Fischers.

Was kein Geheimnis ist, ist die Tatsache, das Christian Schilcher besonders viel vom Wildfang-Fisch aus den umliegenden Seen hält. Ebenso haben es ihm die Hochlandrinder aus der Gegend angetan, die nach Veredelung und Reifungsprozess in der Steirerhütte als Dry Aged Beef auf den Teller kommen. Die bereitet der Chef im speziellen Griller namens Big Green Egg zu. Achja, und weil Christian Schilcher Edelbrandsommilier ist, hat er gemeinsam mit Meisterbrenner Franz Tinnauer Gin- und Rum-Kreationen auf den Markt gebracht. Das alles gibt's in der Steirerhütte zu Kosten – und eine Auswahl hat Christian Schilcher auch zum Bestellen im eigenen Onlineshop auf Lager.